Как приготовить в домашних условиях вяленую колбасу

Домашние вкусные вяленые колбаски. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.

1. Говядина - 500г
2. Свинина полужирная - 600г
3. Нитритная соль (нитрит натрия 0,5-0,6%) - 20г/кг
4. Перец черный молотый - 1г/кг
5. Паприка - 15г/кг
6. Лук сушеный - 5г/кг
7. Свежий чеснок – 6г/кг

Технологии:

Мясо нарезать куском под мясорубкой, свинину и говядину смешать отдельно с солью и солью при +2-+4С 2 дня.
Заморозьте соленое сырье в морозильной камере в течение часа. Далее перемолоть говядину на самой мелкой решетке мясорубки, добавить все специи и хорошо вымесить фарш до липких и белковых нитей.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах измельчения температура фарша не должна превышать +10С!!!
Измельчите свинину на решетке диаметром 3-5 мм и равномерно распределите в говяжьем фарше.
Фаршировать в колбасную паропроницаемую оболочку или баранью матку.

Сушка:

Вывесить при температуре 10-20С на 2-3 дня.
Затем подсушить в аэрогриле или в дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 7 часов.
Можно коптить холодным дымом 2-3 часа.