Чёрная икра

Черная икра богата белками, а также витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления. В значительных количествах в черной икре содержится фосфор, калий, магний, кальций, селен, а также цинк, железо и йод.
Являясь источником железа, черная икра способствует повышению гемоглобина – железосодержащего белка, переносящего кислород из органов дыхания к тканям и системам организма. Кроме того, икра улучшает кровообращение, повышает эластичность стенок и сосудов.

Существуют несколько видов черной икры:

• Белужья. Это самая крупная рыба из семейства осетровых, при этом четверть её веса приходится именно на икру. 
• Осетровая. Самая распространенный вид.
• Стерляжья. Бюджетный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным, но не дорогим деликатесом.
• Севрюжья.

Почему черная икра такая дорогая?

Стоимость черной икры во многом связана с запретом на вылов осетровых пород. Легально поставлять на рынок черную икру могут только аквакультурные хозяйства, в которых специально, без вреда для популяции в дикой природе, разводят эту уникальную породу рыб.
Высокая цена черной икры объясняется не столько лучшим качеством, сколько сокращающейся популяцией осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно икры осетровых пород рыб, тем выше она ценится. Икра черная – это икра рыбы белуги, осетра и севрюги

Баночная икра — самая лучшая, она имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию. Развесная икра — это чаще всего продукт, приготовленный кустарным способом, и найти его можно на рынках или у сомнительных продавцов.

Чтобы определить подлинность икры, поместите несколько ее зерен в емкость с горячей водой. Если они стали мягкими или растворились — это искусственная икра из желатина и водорослей. Если вода окрасилась — вы купили подкрашенную икру другой рыбы. Настоящая осетровая икра не теряет окраски и не растворяется в воде.

Кому нельзя есть черную икру?
Кроме кормящих мам и беременных женщин со склонностью к отекам, по этой же причине нужно с осторожностью употреблять икру или вообще исключить этот продукт из рациона при мочекаменной болезни, заболеваниях почек и повышенном артериальном давлении.

Изысканная закуска с чёрной икрой

Черная икра требует достойного сопровождения и авокадо с пикантным сметано-горчичным соусом составят деликатесу гармоничную компанию!

 Ингредиенты:

100 грамм чёрной икры стерляди или белуги;
3 спелых авокадо одинакового размера;
150 грамм сметаны 20%;
1 столовая ложка винного уксуса;
2 столовых ложки растительного масла;
5 столовых ложек порошка горчицы;
5 столовых ложек сахара;
соль и перец по вкусу.

 Способ приготовления:

Оставьте сметану стечь через марлю в сите на 20-30 минут. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточки, снимите кожуру.
Соедините сметану с маслом и винным уксусом, начните взбивать. Постепенно введите горчичный порошок, сахар, соль и чёрный перец.
Выдавите сметанный крем в половинки авокадо из кулуарного шприца или кондитерского мешка. Добавьте по ложке икры.
Закуску надо подавать на стол сразу же после приготовления, чтобы авокадо и икра не утратили свежий вид.