Черничный торт

Если бы меня спросили, люблю ли я чернику, то я бы ответила как в старом анекдоте: «Есть - да, а так нет»! 

Забегая вперед, сразу предупрежу, что для приготовления этого торта лучше запастись тонкими кондитерскими перчатками, ибо отмыть руки от свежей черники тот еще квест 

Но! Торт, не побоюсь этого слова, шикарный! ????

Бисквит так вообще самый лучший шоко-бисквит из всех, что я когда-либо пробовала!

Черничный крем на белом шоколаде, черничное желе и сливочный мусс с черникой же. В общем, бест эвер, всем советую, супер-пупер-мега-вкус!

Сливочный мусс с черникой

(На 3 силиконовые формы d=12см):

Желатин листовой 4г

Сливки 35% (1) 75г

Шоколад белый 80г

Сливки 35% (2) 85г

Черника 30г

Желатин замочить в холодной воде, оставить на 15-18мин.

В это время сливки (1) довести почти до кипения на среднем огне. Шоколад отмерить и переложить в высокий стакан с носиком.

Желатин распустить в горячих сливках, вылить на шоколад и оставить на 1-2мин. После чего перебить смесь погружным блендером и остудить до 40с.

Сливки (2) взбить до мягких пиков, аккуратно подмешать в шоколадную массу. Равномерно разлить по формам, добавить чернику, заморозить.

Черничное желе

(На 1 форму d=14см):

Желатин листовой 7г

Черничное пюре 100г

Сахар 20г

Желатин замочить в холодной воде на 15-18мин.

Пюре соединить с сахаром и довести на среднем огне до кипения. Немного остудить, ввести отжатый желатин, перемешать. Вылить в форму, остудить и заморозить.

Перед сборкой торта все формы с заморозками достать из морозильника за 20-25мин.

Шоколадный бисквит:

Желтки 85г

Сахар (1) 25г

Белки 80г

Сахар (2) 55г

Мука 45г

Миндальная мука 20г

Какао 15г

Разрыхлитель 1ч.л.

Шоколад горький 15г

Масло оливковое 35г

Цедра 1 лайма

Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры.

Желтки соединить с сахаром (1) и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.

Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять.

Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом и цедрой лайма. Добавить к желткам, перемешать.

Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить сахар (2) и довести меренгу до плотных пиков (~2мин.)

Сначала на меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и также вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими игредиентами (стараясь долго не вымешивать!)

Духовку разогреть до 175с.

Два кольца установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не присыпая, разлить равномерно тесто. Выпекать ~23-25мин.

Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквиты в таком виде ещё на 10мин.

Остудить на решетке, аккуратно извлечь из колец, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Перед сборкой торта каждый корж разрезать на две равные части.

Черничный крем на белом шоколаде:

Сыр творожный 600г

Маскарпоне 50г

Шоколад белый 220г

Сахарная пудра 50г

Черничное пюре 100г

Крем готовится непосредственно перед сборкой торта!

Шоколад растопить и остудить до 35с.

Творожный сыр, маскарпоне и сахарную пудру соединить в чаше миксера и взбить до полного объединения. Уменьшить скорость до минимальной, влить остывший шоколад, а затем черничное пюре. Взбить до объединения.

Переложить крем в кондитерский мешок и сразу же начать сборку торта.

Крем для украшения из маскарпоне:

Готовится перед декором торта!

Маскарпоне 60г

Сливки 35% 35г

Сахарная пудра 6г

Сыр и сливки должны быть холодными! Соединить все ингредиенты и взбить до однородности (аккуратно, маскарпоне легко перевзбить!).

Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Сборка:

Торт собирается в кольце d=16см, проложенном ацетатной пленкой (высота 15см):

Корж—крем—мусс (по бокам закрыть кремом). Повторить ещё три раза и выложить желе. Убрать на ночь в холодильник, перед извлечением из кольца, подморозить в морозильной камере в течение 30мин., чтобы ацетатная пленка отошла без потерь.

Приготовить крем из маскарпоне и украсить верх торта вокруг черничного желе.

Автор рецепта и фото - Dasha Saliti