Холодец из рыбы
1 ЧАС + ОХЛАЖДЕНИЕ - 6 ПОРЦИЙ
• судак или карп 1 кг
• вода 600 мл
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 головка
• корень петрушки 1 шт.
• желатин 15 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец черный горошком 6–8 шт.
• перец душистый горошком 4 шт.
• соль
1. Обработанную тушку рыбы промойте и обсушите, разрежьте пополам вдоль позвоночника, кости удалите, мякоть срежьте с кожи.
2. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания крупинок.
3. Рыбьи голову, хвост, плавники, кожу и кости залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену, добавьте крупно нарезанные овощи и варите бульон 30 минут.
4. Положите черный и душистый перец, лавровый лист, варите при едва заметном кипении еще 10 минут.
5. Затем бульон процедите, положите нарезанную кусочками мякоть рыбы, посолите и варите 20 минут.
6. Бульон с рыбой слегка охладите, добавьте набухший желатин и доведите до кипения, но не кипятите.
7. Полученную смесь разлейте в формы и охладите, затем поместите в холодильник для полного застывания.