Котлеты с разными начинками

Котлеты – это неотъемлемая часть нашего меню и рациона. Казалось бы, что можно приготовить проще такого блюда: сформировать из фарша лепешку, прожарить на растительном масле и все готово. Мясо подойдет абсолютно любое: свинина, говядина, баранина или рыба. Со временем котлеты начали фаршировать различными начинками, сыром, грибами, яйцом, морепродуктами, даже сухофруктами.

Я люблю мясные зразы, они как-то действительно вкуснее и веселее обычных котлет, начинка отдает фаршу свои соки и ароматы, и получаются очень вкусные блюда.

1. Котлеты с начинкой из сыра и зелени

· свинина 600 г

· батон 1 кусок

· зелень 30 г

· сыр 100 г

· масло сливочное 1 ст. л.

· масло растительное 50 мл

· соль, специи

Вкус у мясного блюда всегда получается пикантным и нежным, если к нему добавить сырную начинку с зеленью. Для котлет подойдет мясо с жировыми прослойками, так они будут сочней. Ошеек – идеальный вариант.

1. Свинину моем, обсушиваем и разделываем острым ножом на куски. Батон заливаем теплой водой и даем размякнуть. Зелень измельчаем. Масло извлекаем из холодильника и даем полежать.

2. Нарезанные куски мяса перекручиваем через мясорубку дважды, чтобы фарш получился мягким и однородным. Помещаем его в целлофановый пакет, выпускаем воздух и с силой отбиваем об стол. Чем дольше вы это будете делать, тем воздушней получатся котлеты. Вываливаем мясо в миску, добавляем соль, хлеб, специи и тщательно перемешиваем.

3. Натертый сыр смешиваем с размягшим сливочным маслом и зеленью. Это могут быть петрушка, базилик или укроп.

4. Вливаем растительное масло на сковороду и прогреваем. Смачиваем ладони водой, берем фарш, разравниваем лепешкой на ладони, в центр кладем начинку и сразу же скрепляем края, формируя продолговатую котлетку.

5. Кладем в масло и жарим до коричневатой корочки.

6. Готовые котлеты распределяем на салфетку или бумажное полотенце, чтобы ушел жир.

2. Куриные котлеты с яичной начинкой

Такое блюдо чаще всего готовят для деток. В серединку маленьких котлет кладут отварное перепелиное яйцо. Получается не только сытно и полезно, но и аппетитно, когда в разрезе выглядывает бело-желтая начинка.

· Куриное филе – 450 г;

· яйца перепелиные – 5 шт.;

· масло сливочное – 3 ст. л.;

· соль, приправы – 0.5 ч. л.;

· белок – 1 шт.;

· растительное масло – 2 ст. л.

1. Нарезаем филе кубиками, чтобы удобно было перекручивать в мясорубке.

2. Перепелиные яйца заливаем водой и ставим отваривать вкрутую.

3. Охлажденный белок взбиваем на низкой скорости, добавляем к нему щепотку соли – так процесс пойдет быстрей. Нужно добиться устойчивости белковой массы.

4. Сливаем воду с яиц, даем им остыть и очищаем от скорлупы.

5. Готовый фарш смешиваем осторожно со взбитым белком. Используя эту технологию, вы получите мягкие и нежные котлетки. Добавляем в общую массу соль и приправы.

6. Смачиваем ладони растительным маслом, берем небольшой комок фарша, равномерно разравниваем полукругом и в середину кладем маленькое яичко.

7. Обжариваем налепленные полуфабрикаты на прогретом масле с двух сторон. Если котлетки предназначаются деткам до двух лет, то лучше приготовить их на пару.

3. Котлеты с грибной начинкой в духовке

Мясные котлеты жарят не только в масле на плите, но и часто запекают в духовке. В таком случае их фаршируют рубленными овощами, например, капустой и морковкой – получается подобие голубцов. Также часто добавляют рис и тушат в томате, или начиняют поджаренными грибами. Выходит, тоже очень вкусно.

· вырезка – 700 г;

· луковица – 2 шт.;

· лисички (или любые другие грибы) – 200 г;

· соль, приправы – по вкусу;

· хлеб – 2 куска;

· молоко – 100 мл;

· масло растительное – 50 мл.

1. Предварительно помытую и обсушенную мякоть разделываем на ломти. Белый хлеб заливаем подогретым молоком.

2. Размораживаем лисички, кладем в сотейник с разогретым маслом и поджариваем, периодически помешивая.

3. Лук очищаем, одну головку шинкуем полукольцами и добавляем к грибам, вторую рубим кусками и перекручиваем вместе с мясом в мясорубке.

Не обязательно брать лисички. Если таких нет, подойдут любые другие лесные или тепличные виды грибов. Принцип приготовления от этого не меняется.

4. Добавляем размякший хлеб в готовый фарш, остатки молока выливаем туда же, подсаливаем, притрушиваем приправами и тщательно вымешиваем.

5. Поджаренные грибы с луком выкладываем на блюдо и даем полностью остыть.

6. Прогреваем духовку на 185 °С. Противень смазываем растительным маслом кисточкой. Лепим котлеты и фаршируем грибной начинкой. Распределяем полуфабрикаты на противень и ставим запекаться на пятьдесят минут.

7. Если вы хотите добиться румяной корки на котлетах, предварительно обжарьте их в сотейнике на подсолнечном масле, но тогда запекание сократится до двадцати минут.

4. Куриные котлеты с сюрпризом внутри из чернослива

Для любителей экзотики и необычных вкусов существуют рецепты мясных котлет с начинкой из сухофруктов: кураги, вяленого чернослива, инжира и даже изюма. В качестве повседневного блюда они не годятся, а вот на торжественный стол вполне подойдут.

· Курица – 1 шт.;

· сливки – 60 мл;

· яйцо – 1 шт.;

· чернослив – 50 г;

· масло – 5 ст. л;

· соль – 1 ч. л.;

· мука – 2 ст. л.

1. Берем большую курицу, отделяем полностью от кости. Все мясо вместе со шкурой и мякотью перекручиваем на мясорубке.

2. Чернослив без косточки погружаем в теплую воду и оставляем на семь минут. Сливаем воду и раскладываем на полотенце просохнуть. Нарезаем сухофрукты тоненькой соломкой.

3. В куриный фарш добавляем сливки, вбиваем яйцо, подсаливаем и старательно перемешиваем. Берем куски фарша и отбиваем бросая его в миску. Уйдет лишний кислород из мясной массы, и котлеты получатся мягче.

4. Лепим влажными руками котлеты: в центр кладем чернослив, защипываем края и обжариваем в разогретом растительном масле, обмакнув в муке. Чтобы блюдо получилось сочнее, вместе с сухофруктами можно положить ломтик сливочного масла. Так же в начинку можно добавить кунжут или семена льна. Они придадут блюду необычный, но в то же время приятный вкус.

5. Рыбные котлеты с начинкой из креветок

Для рыбных котлет подойдут такие сорта как треска, судак, минтай, щука, сом. Все они имеют достаточно жирное мясо, и блюдо не получится сухим. А начинка из морепродуктов в виде креветок лишь дополнит вкус.

· Рыба – 1 кг;

· хлеб – 2 куска;

· соль- по вкусу;

· очищенные креветки – 200 г;

· яйцо – 1 шт.;

· луковица – 1 шт.;

· растительное масло – 3 ст. л.

1. Тщательно разделываем рыбу на небольшие кусочки и перекручиваем вместе с очищенной и порубленной луковицей. Вбиваем в рыбный фарш яйцо, солим и хорошо вымешиваем. Оставляем на пятнадцать минут.

2. В закипающую воду забрасываем очищенные от панциря креветки буквально на несколько минут и сразу же извлекаем шумовкой на полотенце.

3. Наливаем растительное масло в сотейник, формируем подобие котлетки, в центр кладем несколько креветок и скрепляем края. Если фарш вам показался жидковатым, добавьте две ложки панировочных сухарей или манки.

4. Обжариваем фаршированные рыбные котлеты с двух сторон по одной минутке, не дольше, они готовятся очень быстро. Если их передержать на сковороде, то получатся грубыми и невкусными.

Советы:

1. Если вы хотите получить вкусное, полезное блюдо, то фарш лучше приготовить самостоятельно. Будет уверенность, из какого мяса он сделан и отсутствие хрящей, примесей шкуры и плевы, которые часто встречаются в магазинном фарше;

2. Обязательно в фарш добавляйте размякший в молоке, бульоне, сливках или воде хлеб, увеличится объем блюда и котлеты получатся сочнее. Но не стоит переусердствовать, одного – двух кусочков достаточно, чтобы не забить мясной или рыбный вкус;

3. Иногда хозяйки кладут в фарш яйцо, опытные кулинары – противники этого метода. Они утверждают, что оно добавляет жесткости блюду;

4. Рыбные котлеты можно фаршировать не только креветками. Отлично подойдут кальмары, каракатицы или осьминоги. Получится экзотическое ресторанное блюдо, приготовленное на домашней кухне.

Только мы сами можем сделать наше повседневное меню разнообразным и оригинальным, просто не надо лениться!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!