Литовские блюда из картофеля

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

Ингредиенты:

Картофель  — 1,7 Килограмма

Соль, перец  — - По вкусу

Свиной фарш  — 400 Грамм

Луковица  — 3 Штуки Чеснок  — 2 Зубчика

Свиная боковинка  — 200 Грамм

Сметана  — 200 Грамм

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Литовские цеппелины"

400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 - мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго).

Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем.

Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.

Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма - не нужно пытаться выжать вообще все соки.

Теперь очень важное - в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал.

Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю.

Если не получилось - добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.

Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем.

Солим, перчим и перемешиваем.

Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш.

Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов - так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин.

Когда все цеппелины слеплены - кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!) воду.

В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.

Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне.

А пока они варятся, делаем фирменный соус.

Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде.

Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук.

Жарим еще 2 минуты. Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут.

Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом.

.***

Для рачительных хозяек - Картофельные «Швильпикай».

Очень простое литовское блюдо.

Швильпикай — это традиционное литовское блюдо, которое в переводе означает «свистуны». При обжарке эти клёцки посвистывают, отсюда ещё одно название — картофельные свистуны. Готовят блюдо из подсохшего картофеля, который остался после праздника или домашней трапезы и уже совсем не пригоден для еды. Выбрасывать такой картофель рука не поднимается, вот и придумали в Литве блюдо, которое подается с грибным соусом.

· 1 кг картофеля

· 0,5 стакана пшеничной муки

· 1 ст.ложка крахмала

· 1 яйцо

· соль и перец — по вкусу

1. Для этого блюда картошка может быть (и это даже лучше) вчерашней и слегка подсохшей. Но если у вас такой нет, отварите картофель в мундире и очистите.

2. Натрите картофель на крупной терке и замесите тесто, добавив яйцо, муку, крахмал и соль с перцем.

3. Нарежьте тесто небольшими ромбиками. Или сначала раскатайте и нарежьте, или скрутите колбаску нужного диаметра и нарежьте ее.

4. Духовку разогреваем до 200 градусов, противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши ромбики.

5. Готовим в течение 10 минут, переворачиваем и оставляем в духовке до появления румяной корочки.

А вот и соус к свистунам:

· 150 г свежих шампиньонов

· 200 мл сливок 10%-ной жирности

· 50 г сливочного масла

· 1 небольшая луковица

· 1 ст. л. тертого твердого сыра

· 1 щепотка тертого мускатного ореха

· 1 зубчик чеснока или сухой чеснок на кончике чайной ложки

· 1 ст. л. лимонного сока

· соль, перец по вкусу

· по щепотке тимьяна, орегано (по желанию)

1. Хорошее сливочное масло - залог вкусного сливочного соуса. Поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем с явно выраженным сливочным вкусом.

2. Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками. Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности.

3. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные. Добавляем грибы к луку

4. Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки.

5. Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок.

6. На этом же этапе можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус. Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть.

7. На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 1 ст. л., и добавляем его в соус. Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.

Грибной соус из шампиньонов со сливками получается нежным, очень ароматным, с потрясающим сливочным вкусом и любое блюдо с ним, а не только свистуны, становится намного аппетитнее!

Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!