Мясной холодец и ассорти мясное заливное
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ
4 ЧАСА + ОХЛАЖДЕНИЕ - 8 ПОРЦИЙ
• ножка говяжья 1 шт.
• мякоть говядины 400 г
• вода 2 л
• овощи (морковь, лук, сельдерей, петрушка) 150 г
• чеснок 2 зубчика • лук зеленый 40 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец душистый горошком 7 шт.
• перец черный молотый
• соль
1. Говяжью ножку промойте проточной холодной водой и разрубите на части.
2. Мякоть говядины и ножку залейте холодной водой и варите на слабом огне 3 часа.
3. Добавьте нарезанные овощи и варите, пока мясо не начнет отставать от костей. В конце варки мясо посолите и добавьте лавровый лист и перец.
4. Бульон процедите, у ножки мякоть отделите от костей. Все мясо нарежьте кубиками, залейте бульоном, заправьте его растертым с солью чесноком и доведите до кипения.
5. Полученную смесь разлейте в формы и охладите.
6. Перед подачей с поверхности холодца снимите жир. Выложите холодец на блюдо, оформите зеленью. Отдельно можно подать горчицу или соус хрен.
Хотя наши предки и не использовали желатин, они умели готовить заливные блюда. Холодное кушанье из кусочков мясных продуктов, птицы или рыбы в застывшем бульоне называли студнем, а на юге России – холодцом
АССОРТИ МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ
40 МИНУТ - 6 ПОРЦИЙ
• мясо жареное или отварное 30 г
• окорок нежирный 50 г
• курица отварная 50 г
• язык отварной 50 г
• огурец соленый 1 шт.
• морковь отварная 1 шт.
• желатин 1 ст. ложка
• бульон мясной 100 мл
• зелень петрушки 4 веточки
1. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды до набухания крупинок. Воду слейте. Желатин добавьте в теплый бульон и прогрейте, не доводя до кипения. Охладите.
2. Язык, мякоть птицы, окорок и мясо нарежьте тонкими ломтиками.
3. В формы налейте мясное желе слоем 5 мм и охладите. На слой желе разложите мясные продукты. Оформите фигурно нарезанными ломтиками моркови, зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Залейте оставшимся желе так, чтобы слой его был не менее 5 мм, охладите.
4. По желанию оформите овощами.
.jpeg)
.png)
